我一个同事的妹妹，在老家三四线城市做麻辣烫生意，一个很小的摊子，再加一个桌子，所有人都围在一个桌子那里吃，也可以打包，在学校周围，每天下午开始摆摊，摆到凌晨，每天能卖两三千块钱左右，是没有除本钱，除了本钱以后都还能赚两千多。
我当时听到她说收入这么高的时候，真的震惊了，那时候2010年，我当时工资一个月最高才两千多，一般都是一千多，人家一个晚上都比我一个月工资都高，不过就是比较累，累点但是收入还是很可观的，一般麻辣烫都是蔬菜比较多，一串蔬菜一两块钱，去菜市场买一斤也才几块钱，一斤都很大一袋了，毕竟不压称，一斤都能串个二十多串，这利润不是一般的高。
再弄些肉丸，豆腐皮，蛋，鸡爪，鸡翅尖等等之类的，都是比较便宜的材料，都能卖出大价钱，一般去吃麻辣烫的都是年轻人，最少一次都要吃十几块钱的，有的还不止，汤底提前熬好。用骨汤再配些配料，也是比较简单的，这个汤底配方就得去专门学一下。
所以摆地摊日入2000真的很容易。
做小吃麻辣烫的成本
经营麻辣烫有两种形式：一是开店经营，另一种是采取小吃车的方式，相对而言后者的投资成本更低，但收益来源单一，利润也较少。开一家麻辣烫小吃店，会有房租、水电、人工等方面的支出，这种成本支出还会因为所在区域不一样而产生巨大的差异，差异主要体现在地租、人工和食材方面，在一线城市开一家30平米的麻辣烫店，普通地区一个月的租金就上万，而在一些三四线城市却只有1000—2000。麻辣烫小吃车的成本投入就只要食材和煤气费这两项，这种基本是个人经营。
麻辣烫的利润如何？
我们在市场上常见的麻辣烫小吃摊和门店，他们菜品价格一般是这样算的：2到3串素菜一块钱，一串价格在3毛到五毛之间，但菜量非常少，一串素菜上面基本上只有三四片木耳、一片海带、两到三片藕等，其成本差不多一到两毛钱，而一串荤菜价格在一块五到两块左右，成本5毛钱左右，单价是成本的两倍左右，一个客人吃饱大概需要十几只串，价格在10—20左右，商家可以从中赚取一般的利润，不过这对餐饮行业来说，这利润不算太高，去掉成本也没有太多的毛利。
麻辣烫小吃摊想增加收益只能靠薄利多销，而店铺想增加收益可以把装修弄得高大上一点，提高服务人员的专业性，尽量把自己店铺搞得像加盟连锁店一样，然后再把菜品价格提高一点，但最好不要超出当地顾客的承受范围，也可以经营一些其它小吃作为辅助收益，搭配啤酒饮料或其他小吃等，很多门店是按照这样的方式做的。
麻辣烫是大众喜爱的小吃，但只靠符合消费者喜好和需求是不能长久活下去的，很多小吃也一样受到消费者的喜爱，但同样存在店铺倒闭和亏本的情况，想要自己经营的门店有持久的生命力，自身也要有突破和创新。