按历史分类：茶叶有三种，传统名茶，历史名茶和新创名茶。
按烘焙程度分类：黑茶，白茶，黄茶，绿茶，红茶，乌龙茶。
按季节分类：春茶，夏茶，秋茶，冬茶。
白茶
制作过程：萎凋、干燥
微发酵茶
代表茶叶：白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉
绿茶
制作过程：鲜叶，杀青，揉捻，干燥
不发酵茶
代表茶叶：龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、安吉白茶、日照绿茶、涌溪火青、太平猴魁
黄茶
制作过程：鲜叶，杀青，揉捻，闷黄，干燥
微发酵茶
代表茶叶：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、远安黄茶、沩山毛尖、平阳黄汤
红茶
制作过程：萎调，揉捻，发酵，干燥
全发酵茶
代表茶叶：正山小种、祁门红茶、金骏眉、滇红
乌龙茶（青茶）
制作过程：采摘，萎凋，摇青，杀青，揉捻，烘焙
半发酵茶
代表茶叶：大红袍，铁观音，白鸡冠
黑茶
制作过程：杀青，揉捻，渥堆，复揉，干燥
后发酵茶
代表茶叶：湖南黑茶、湖北青砖茶、广西六堡茶、陕西茯茶