其实我一直没搞懂芝士和奶酪️到底是不是同一个东西？来英国的第一年，我去超市逐样逐样买来吃，每个品种都试了一遍。在国内的时候，我本身就是很喜欢吃芝士和芝士做的食物不过从味道上来说，英国买到的芝士才是芝士真的好吃也许这就是“特产”的道理。
到英国后超市琳琅满目的各种奶酪真是让人大开眼界，更是让人眼花缭乱无从下手，怎么选择、怎么吃?其实价格也很便宜，以当地的消费观念，就像我们在国内买1元到几元的东西。
奶酪是利用新鲜的动物奶制作而成，主要的制作工艺是凝聚、除水、陈化，说来简单的三个步骤却衍生出成百上千种不同风味和口感的奶酪。我们了解奶酪的制作流程可以参考国内的豆腐制作，从豆浆到豆腐脑到豆腐，再衍生到豆腐干、臭豆腐等，以百变的姿态占领着人们的餐桌
新鲜芝士，指的是一种未成熟、没有经过发酵过程，仅仅靠乳酸菌和酵母将牛乳加热凝结后除去水分而制成。
新鲜芝士带有浓浓的奶香味，质地较软，延伸性好，香味温和，可以说这是一种最受到大众广泛使用的芝士。然而，由于它没有经过熟成，所以保存期限比较短，不能久存。
哪些芝士属于新鲜芝士？-奶油乳酪 Cream Cheese-农夫乳酪 Cottage Cheese-凝乳乳酪 Curd Cheese-法国鲜乳酪 Fromage Frais-马斯卡彭 Mascarpone-马苏里拉 Mozzarella-意大利乳清乳酪 Ricotta Cheese在这些芝士当中，奶油乳酪口味略酸，具有浓浓的奶味，很像在吃固体的奶油，一般会拿来制作甜品，比如芝士蛋糕，或者一些特别的抹酱。
奶酪作为腐国人的最爱，分为好几种，对于中国人来说，奶酪无非就是芝士。对法国人来说，奶酪象征品味，但在英国人看来，奶酪只是好吃而已。英国人爱奶酪的心就好比爱一双舒适的鞋，自己觉得称心，但不会因此对外显摆。