买奶粉要买日期新鲜的，这是大家都知道的事。可即使是日期新鲜的奶粉，在开罐后也要尽快吃完，避免发生奶粉变质。

相差几天的时间，奶粉真的那么容易发生变质吗？ 奶粉在存放过程中，营养元素又发生了哪些变化？

那些未开封、但日期已经不新鲜的奶粉品产，在品质上有变化吗？

对于那些还未开罐的奶粉而言，只要正确保存，就不存在质量问题。

一般而言，奶粉大多采用金属罐装或是铝箔复合软包装（盒装/袋装款）。

这是因为奶粉中的蛋白质、脂肪和维生素等各类营养物质受温度、氧气和水分、光照等因素影响最大。采用不透明的金属罐或铝箔复合包装，配合填充了氮气之后的密封包装，能够起到良好的隔绝光照、氧气和防潮效果。

对于未开封的奶粉而言，只要在保质期内，且没有长期暴晒，或发生破罐等现象，一般就不会有问题。

开封后的奶粉，营养发生了这些变化

奶粉开封后，不可避免地接触到空气、水分和光照，其营养成分也会发生变化。

1、维生素B1、维生素C

奶粉保存过程中，维生素B1和维生素C的损失最为明显。无论是直接与空气接触还是光照、温度等都会导致维生素的流失；另外，一些对于光源较为敏感的成分如核黄素，在接触光照后同样会造成明显损失。

2、乳糖

乳糖是对于新生儿宝宝最有价值的碳水化合物。但奶粉中的乳糖呈现非结晶状态，在接触到空气后十分容易吸收水分，形成乳糖结晶，使奶粉结块。

3、乳脂肪氧化

奶粉中的脂肪与氧气接触会发生氧化反应。研究显示，奶粉中的花生四烯酸（AA）氧化速度最快，其次是亚麻酸、亚油酸以及油酸。这些物质氧化后会产生油脂哈败后的特殊气味，导致奶粉风味异常。

4、其他

奶粉长时间暴露在空气中，除了部分营养元素容易流失外，还容易发生褐变，发黄，同时可能滋生大量的细菌，造成奶粉变质。因此，奶粉一定要在开封后20天内尽快食用，同时注意存放环境。

涨罐奶粉还能吃吗？

对一些真空包装的食品而言，包装鼓胀就意味着不能再食用了。但对于奶粉而言则不然。

由于奶粉在包装时会进行氮气填充，奶粉罐密封的情况下，可能会出现氮气填充过多、大气气压升高等因素造成罐体鼓胀。这种情况下的涨罐属于正常现象，只要包装不破损，打开后奶粉颗粒细腻干燥，无明显结块、变味及变色现象，就可以正常食用。