为了加强公司食堂的管理，为职工提供优质、卫生的工作餐。有很多的管理人员都会想实行员工食堂管理规定。那么，食堂管理有哪些难题呢，食堂管理的重点是哪几方面呢，下面我就来探讨下这方面的问题。
食堂管理有什么管理难题呢？
一、日常所购食材没有发票；
二、公司每月支付金额不少，员工对伙食质量意见却很大；
三、财务与食堂面对员工意见，财务却拿不出数据分析，也不知如何进行改善？
企业将如何进行有效的食堂管理呢？
一、找有一定规模的配送企业，并要求提供发票。有一定规模的配送企业不仅可以保证品质，还可以确保食材价格不会高出市场价。通常公司加农户配送企业，能够提供发票。并与配送企业签订合同，配送企业不能以次充好，不能缺斤少两，还可以月结。这个配送企业可能由公司管理层选定，千万不要让采购员自己选定。
二、配送企业配送时，通常先送门卫，门卫对照配送清单，逐一进行清点或过磅，随后签字给配送人员。
三、食堂管理员接受配送时，二次验收，发现数据不对，及时反馈给采购员，让采购员与配送公司进行交涉。食堂管理员负责数量管理。
四、食堂管理员每天把配送清单录入excel。按时间、菜名、单位、数量、单价、金额全部录入excel。累计数据，可以筛选出某一食材的价格变动，也可以食材耗用数量分析。这个数据库是食堂数据化管理的基础。
五、登记每天就餐人员。员工、管理人员、客人分类登记，这样可以计算出每餐的实际成本。
六、异常数据登记。出现大的异常，应及时通报行政部门、财务部门，并登记异常事项。异常登记表可以包括配送缺斤少两，食材过期变质、价格异常、误报就餐人数、过量倒掉等异常事项。异常事项是怎样处理也要登记的。异常登记很重要，对提升食堂管理很有效果。浪费等问题始终是食堂管理的重点。
七、食堂备用配料、食材要有小仓库。保管人与使用人要分离，有进出存管理，每次领用要有使用人签字。月底进出存单据移交财务。
八、定期查看政府部门有关生活必需品价格分析等资讯，可与月份采购清单进行比对分析。
九、财务每月初把上月采购流水清单在员工群公示，让所有员工参与到监督食材采购。
日常工作管理
重点：防中毒、创文明
要求：
1、 明确管理职责（谁管理、每个岗位职责等）。
2、 操作流程规范（清洗、加工、冷冻、烹调、留样、出售）。
3、 考核：量化评分。
4、 建立管理制度：食堂卫生制度、清洗消毒制度等。
5、 建立应急预案：安全、中毒、火灾等。
6、 检查：请勿将剩饭剩菜倒入面盆或卫生间内，违者罚款100元等。
7、 提倡微笑服务。
8、 将提高职工满意度作为重点，会同厨师每周排好菜谱，尽量在口味上下功夫。
9、 外来人员申请手续的规范。
10、食堂设备的管理：消毒柜能否正常使用，如何恢复功能；电风扇烧毁，要修理。
11、重申员工用餐时间要按规定，不能擅自提前。
12、厨房下水道堵塞，安排人员疏通。
13、设计食堂管理表格，申请单上要有部门领导签字。
14、晚上加班人员的点心费如何控制及管理：比如未刷卡能否计费。下一步查找漏刷卡原因。
15、包厢重点管理：口味、人员名单、如何计费等。