疫情常态化，唯独生鲜超市没有受到影响，菜肉蛋奶、粮油米面围绕日常一日三餐，尤其开餐饮店的朋友对生鲜超市羡慕不已。偶尔来个严格防控，只有生鲜超市不关。于是很多其他行业的老板也纷纷涉足生鲜超市。
生鲜超市赚钱么？到底赚多少钱？怎样开一个又省心又赚钱的生鲜超市呢？笔者多年走访和实战，或许能够带给您一些答案。
生鲜超市叶菜区
选址
生鲜店的选址，决定门店竞争力。选址应力求贴近居民区。只有贴近居民区的门店，才能保证盈利能力。一座大居民区主出入口，靠近人流的一侧生意好于另一侧。甚至同等营业面积，销售要高一倍甚至更多。
沿街门店，要选在回家路上的一侧，这样要比出门路上一侧好很多。一条马路2家以上门店，要选面积最大的门店。小区里面门店，要选在回家最近的场地。门店选址总之要贴近居民区、贴近人流、贴近回家的路。
北京果蔬好生活超市
除了位置的优越性，还要充分考虑店铺位置的通达性。看生鲜超市位置是否位于主干道或十字路口，是否有足够的停车位。另外还要考虑居民行走的便利性。毕竟，居民选择社区生鲜便利店就为了图方便，选址时要看店铺是否位于社区出入口或居民生活中心附近，是否符合居民平时的购物习惯和客流动线。完善便利的商业基础设施和诸多居民社区，一公里内人口密度相对较高，这就相当于有了一个稳定且持续的客户群。
生鲜超市首选大开间，店铺门面宜宽不宜深，宽度至少需5米以上，否则招牌不会醒目，降低对顾客的吸引力。店铺门前开阔无遮挡，没有高大树木、隔离带等，最好是能从各个角度看到门店。
生鲜经营必须要保证有足够的客流量，店址周围要有足够的现实消费需求的存在，才能够实现健康运转，降低店铺损耗和生鲜储存技术。
小区以户为单位计算常住居民数，商业区则以同类别的店铺为参照，一般来说小区单家生鲜店至少需辐射量1000户才可盈利。
像在一二线城市，交通网络复杂增加了消费者出行的时间成本，因此能够满足居民80%的生活所需，居民通常会把这种社区店当成日常基础所需的购买场所。
选址应参考景观建筑学，不易在面对高架桥下、丁字形路口、门口不应正对大树等。
数据
数据化是门店管理的有效抓手。尊重数据，重视数据对门店健康可持续至关重要。
数据一：营业面积 生鲜超市营业面积在200-500平方；A类选址可以降到100左右，B类选址一般在300平方左右；C类选址要大于300平方。
数据二：人流 选址人流除目测外，还要借用边界猎手、上上参谋等App测量500-1000米商圈人数，在目测人流还要鉴别有效人群，打工人、学生、教师、白领、公务员等，最直接的有效人群为中老年附近居民和下班的工薪人士等。
商圈调研软件
数据三：承租能力 承租指数反映盈利能力，做好周边竞争门店的毛利、客单的预测，乘以有效客流，就是门店预估销售额。房屋租金是除人工外的最大开支，一般占销售额的5%以内。
数据四：建筑基础 门头选择不应低于5米宽，户型避免三角形、菱形、梯形等非长方形、方形。柱距要求不低于6米；层高在4米以上，特殊负一层、半一层不低于3米；
数据五：营运数据 客单价*有效到店人数=营业额 售价-进价=利润 毛利率=（销售额—销售成本）/销售额*100% 这些基本营运数据一定要掌握，在考虑人工和录入的成本上可选择安装生鲜超市收银系统，系统可以提现门店真实数据，对门店运营有较高参考。
关于生鲜超市数据管理是个大课题，更多专业数据，另文详述。
新鲜
新鲜是生鲜门店的命脉，也是品质的体现。以下节点要贯穿始终保证新鲜：1.采购入库鲜 2.二次打包鲜 3.台面陈列鲜 4.销售氛围鲜。采购入库保证生鲜商品的新鲜品质，如果入库就枯叶、刀伤、口感差，就不会有好的销售；生鲜商品比如蔬菜水果部分要做二次包装、分拣，确保上货品质新鲜；在台面生鲜商品要及时分拣，去叶、去蒂、去泥；台面干净、商品整齐有序；销售的氛围就是要把最好的商品销售给顾客，让顾客满意。全程做好新鲜，才能有好的销售。
德凤生鲜超市
部分门店老板，定价毛利不高，阻止顾客对蔬果摘拣，造成顾客体验差；台面不新鲜，更有老板一味追求低价，造成采购入库鲜度差、销售难，在如此循环不能自拔。
品类
品类就是盈利的载体。做好品类控制对门店盈利起到关键作用。生鲜五品指蔬果、鲜肉、水产、熟食、面点（面包）；这是一般超市的定义，生鲜就是指易腐、保质期短、当天售卖完的商品。生鲜门店除五品外还有冷藏食品、日配食品、粮油调味、南北干货等商品。
一些门店尝试简餐、小吃、快捷菜等，也增加了不少业绩。
为了满足顾客需要，比如生鲜传奇门店，在比较小的区域增设食品、日用品等顾客刚需。
超市发操作间
具体门店品类根据实际操作可增可减，品类就是菜谱，销售好的要深耕单品，销售差的要减品，甚至砍项。如果你的到店工薪白领多，水果要比蔬菜销售好，那就把水果做的极致；如果到店附近中老年居民多，那就把蔬菜做到最全最新鲜最高性价比。
定价
生鲜定价是门学问。初入者一般替顾客图便宜，定价低，毛利不足15%（除3去损耗），一旦恢复原价，直接影响销售。如何毛利有保障，销售有量感。笔者建议如下：
一品二价，一般应用在蔬菜比较多，比如土豆、西红柿，按大小、成色、圆润分成两个单品，两个价格。
阶梯定价，比如土豆单笔购买5斤以上优惠0.3元，阶梯定价迎合量大从优的顾客喜好。
果蔬好员工在清洁
出清打折，一般在销售晚高峰，按份按包按把直接均一价或者折扣价。
加价率，根据周边市调来制定加价率，一般平均加价率在30%左右，特价单品不高于15%。
关于定价是根据门店实操探索的，不是一成不变的，灵活、亲民、及时制定生鲜商品价格，对业绩保持和增长至关重要。
运营
运营是门店可持续可复制的关键。人员配置、作息安排、工作内容、指标考核、员工激励、对客服务、会员管理、商品管理、商品考核、商品陈列、促销运用、促销档期、促销总结、门店会务、班组会务等都是运营的内容。
下面举几个例子，来阐述生鲜超市运营的几个点：
例子1：【极致服务】
在近日胖东来生鲜集市上，宁夏石缝西瓜售价0.89元/斤，可以说把价格做到了超低价。一般我们超低价可能不会切开卖，如果切开卖售价就好一些。但胖东来不仅价格做到极致，还可以根据顾客要求切成1/2、1/4，甚至1/8都可以售卖，并且也享受一样的价格。这个做法应该是全国首创，让顾客感受到了真诚和热情。比起我们一些门店，顾客提出一些要求就否决，甚至个别员工还甩脸色。差距可想而知。
胖东来批发集市
例子2：【阶梯定价】
北京德凤生鲜超市从蔬菜、鲜食、水产、肉禽到干货，都可见采用的量贩式营销，量大售价相应低，这在其他门店较少见，多数是以打折的形式出现。很多到店顾客购物车内都放着两三把空心菜及一次即购2条鲈鱼，以节省花销。“效果还不错，两把菜也不是很多，很多人就多买一把，还可以省1块钱。”一打理菜台的员工表示。（引自龙商网）这种阶梯定价赢得了顾客好评。
例子3 【熟鲜扩品】
超市发的客流与2020年比下降了13%左右，和2019年相比客流也有下降，但客单价却上升了。客单价上升的主要原因是我们在做商品结构调整。比如增加现场制售美食，包括和知名餐饮企业合作，也包括门店自加工美食，将目标品类从生鲜向熟鲜转移；比如做订制大单品，围绕生鲜食材和百姓日常所需品，突出高性价比。比如北京知名品牌古币香油，我们通过全员推销保证销量与厂家倒谈供货价，给到顾客一个绝对超值的价格，用这样的单品来带动销售，也带动顾客进店。
例子4 【标品打造】
去过的果蔬好的人都说，这是一家对强迫症及其友好的一家店。进去就感到极度舒适，客户一翻过的物品店员会立马俩摆放的非常整齐。超市里的所有的东西都井井有条，一丁点都不杂乱。地面、门窗、柜台一尘不染。在陈列上，所有的果蔬全都是包装好上称，只要客人拿走了产品，会立即整理好补上新的，保证货架的完整和整齐。这种预包装的处理方式，非常省时省力。
例子5【跑通模式】
2022年8月6日在2022年联商网大会上，生鲜传奇董事长王卫表示，自有品牌的销量占生鲜传奇年销量的50%。生鲜传奇暂时还没有向全国扩张的计划，当前在合肥开出了超过180家门店，已解决单店盈利的问题，正在筹备上市。
生鲜传奇店内实景
王卫认为，生鲜零售企业的规模扩张和实现盈利是一种平衡关系，重点在企业有没有找到这个平衡，“但做生鲜确实有个问题，那就是规模不经济，但生鲜（生意）一旦冲过这个阶段，如果能做到全国采货，或者能够进行订单农业的话，规模又会产生效益。”
优秀的例子数不胜数，只要全心全力，在单品突破、板块组合、门店赋能多管齐下，围绕百姓一日三餐的市场大有可为。
编后记
作为民生消费的刚需，生鲜零售行业体量庞大。2020年国内生鲜零售市场规模已超5万亿元，2025年预计将达到6.8万亿元。
巨大的市场，但在生鲜领域目前无上市的品牌，这也为行业发展带来机会。或许随着百果园、生鲜传奇等筹备顺利上市，可带领行业取得更大的发展。
生鲜超市作为保民生保供应的桥头堡，在政策激励上仍可获得更多红利。可喜的是更多90后加入生鲜超市大军，他们通过熟知的网络，对门店对市场嗅觉的扑捉，一定会开创生鲜市场新局面。
在更多的城市和农村也活跃着海量的夫妻店，他们不怕苦不怕累，对门店标准日益增高，对新的运营有着浓厚的兴趣，有的跑通了路子做起了连锁店，有的正在学习的路上探索着。
如果您有进军生鲜超市的意愿，有对生鲜超市标准化提高的需求，我们可以为您从选址、选品、陈列、培训、运营为您提供全方位服务，可在下方留言联系我们。如果您成功的生鲜超市有益的经验和模式，期待与您交流学习。
最后引用业内人士的一句话作为结尾语，得生鲜者得天下！以共勉。