鱼香肉丝是一道经典的川菜，色泽鲜艳，咸鲜酸甜兼备，是米饭的绝配，老人小孩都很喜欢。它的主料是猪肉、黑木耳，辅料多为胡萝卜、辣椒等。这里面没有鱼肉，为什么叫鱼香肉丝呢？这估计是大多数人的疑问。其实，鱼香是川菜中的一种味型，很多菜都以鱼香来命名，例如鱼香茄子、鱼香鸡翅等等。
关于鱼香肉丝还有一个小故事，相传四川有一户人家很喜欢吃鱼，烧鱼时他们会放一些葱、姜、蒜、醋、酱油之类的调料来去鱼腥味。有一天，女主人在炒菜的时候想起上次烧鱼时还剩了一点调料，为了不浪费，就把这些调料都放进了这道菜里面。刚把调料放进去，她就有些后悔，因为不确定这样好不好吃。
菜炒熟之后，女主人就把菜放到了一旁。这时，男主人回来了，忙了一天，饥不择食，看见这道菜后，就拿起筷子吃了起来，还一边吃一边赞美说味道很好。女主人看见丈夫吃得津津有味，就把菜的制作方法说给了他听。后来，这道菜的做法逐渐流传开来，人们便给它取了一个很有意思的名字，叫鱼香肉丝。