我觉得作为一个10年高校餐饮的一个老炮儿，有必要给大家分享一下十年以来我所踩过的一些坑，这样的话有助于大家在找高校餐饮的时候就可以避免踩雷。
先讲一下大学餐厅的【收费模式】。
如果餐厅里面的收费模式是这样的：【不要租金，纯提点】那么你要小心啊，有两种模式是不能干的。
1，纯提点，大包29个点以上，不能干！
2，半包提点，18个点 水电公摊，这种模式也不能干！
201*年某餐饮公司中标了财经政法大学的一个食堂承包项目，这个项目是在河南财经政法大学里面3个餐厅里面位置稍微偏的那个地方。
餐饮公司接手之后呢，重新装修一下餐厅，引进了很多社会化的餐饮品牌，一下子就火了。
火到什么程度呢？
从早晨到晚上乌央，乌央的都是学生，因为学生从来也没有发现过，就是这么好的这个装修，这么干净，这么漂亮，也从来没有发现大学的餐厅竟然也能有这么好吃的饭菜。
那时候的一个餐厅25家商户，一天的餐厅的总金额可以做到10万 。
你想想这是什么概念？
当时我是在里面做杨G福麻辣烫，生意也非常好，一天的营业额可以做到5000-6000元。
但是餐厅里面收费非常高，29个点大包。
按照我的营业额一个月17万来算，餐厅里面一个月可以提点租金是50000多，除去8个点的水电公摊里面也在40000以上。
40000以上的租金是什么概念呢？
当时在郑州街面上，如果租个100平方的门面，好一点的位置，也就是一个月15000-20000的租金。
还有另外一个问题：同样都是杨G福麻辣烫，他是卖18.9元/斤，我是卖15.8元/斤。
这会导致什么结果呢？两个。
第一，我的毛利大幅度低于他。
第二，同样是卖5000块钱，我需要卖400份，而他只需要卖200份。
大学食堂里面的卫生要求比较高一点，所以说导致我的人工要比他多出一个人。
我给大家算一下，我们两个的利润大家就知道了。
打比方，同样是150000的月营业额。
1，我朋友市面店的账目是这样的：
毛利可以做到60%以上，一个月的毛利润是，150000*60%=90000。
除去20000的租金，12000的人工，还有5000块钱的水电公摊杂费，她的月利润可以做到：
90000（毛利）-20000（租金）-12000（人工）-5000（杂费）=53000（月净利）
2，我的校园店账目是这样的：
毛利润只能做到50%，一个月的毛利润是，150000*50%=75000。
除去40000的餐厅提点，15000的人工资，还有1000块钱杂费，我的每月的净利润只能做到：
75000（毛利）-40000（餐厅提点）-15000（人工）-1000（杂费）=16000（月净利）
为什么我们的利润差距这么大？
是因为餐厅的收费太高了！
我一个月从忙前忙后辛辛苦苦只能挣16000，但餐厅只提供一个场地，每月从我这个店可以挣到30000 ，是我的两倍还要多！
像不像古代的地主和佃户？
所以一年以后，我市面上的杨G福朋友每天比我少卖1000多营业额，但是到年底的时候，他已经开始去买房。
而我呢，还在四处借钱。
说到这里，你肯定不同意，肯定说“虽然你的利润比较低，但是你还有16000啊，为什么会到年底的时候还在借钱啊？”
这你可能就不知道了哈，学校里面的餐饮都有一个【打款周期】。
学生吃饭刷的卡是不会到你账上的。
而我朋友的面店，它是可以当天的营业额都可以当天见到现钱，高校餐饮的超长的打款周期下一篇讲。
所以从此无论再好的生意，餐厅里面只要收费是超过29个点，大包的这种模式我都不会再碰了。
如果餐厅经理跟你说
“我们这不要租金啊，只提点啊，你过来看看吧，非常好看，那么你一定要小心啊”
总结一下：
因为学校里面有价格控制，所以高校餐厅的毛利普遍都不会太高，一般情况下都是50%的毛利。
如果这个餐厅收费是29个点，那么你的50%毛利减去29个点，那么还有20个点的毛利润。这20个点你还要除去十百分之十到55%的人工成本，还有一些杂费，你的净利润也就剩5%-10%，如果你一个月营业额可以做到10万，那么你的净利润也就只只有不超过1万块钱。
辛辛苦苦到头来你就像一个佃户一样给餐饮公司打工。
为了大家不踩坑，我给大家做了一个表格放在最后，大家可以收藏一下。
