牛里脊肉又叫牛柳，是从腰内侧沿耻骨前下方顺着腰椎紧贴横突取下的带有完整里脊头的肉。在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力，平时说的菲力牛排就是牛里脊制作的。牛里脊是牛身上最嫩的地方，牛肉中的上等品。每只牛身上只有一条，一共就一两斤左右，所以价格较贵。牛里脊条脂肪含量很低，几乎都是瘦肉，鲜嫩多汁，口感细腻，适宜炒、煎、煮、烧烤、炖汤。最适合制作的美味有菲力牛排、铁板牛柳。
下面我们就一起来了解下各种与牛有关的食品名称。
黄牛
牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，具有补脾胃，益气血，强筋骨之功效。牛肉中脂肪含量很低，并含有丰富的矿物质和肌氨酸，对促进肌肉生长增强力量特别有效。
不同种类的牛肉
吃牛肉是很讲究的，牛的各部位不同，口感不同，做法也不同。今天就给大家介绍一下不同部位的牛肉。
TUTU笔记-牛肉分割图
1.牛脖肉即牛颈肉，是牛脖子上包裹颈椎的肉，因为是牛经常运动的部位，所以肉质柔嫩有嚼劲。适宜炖、煮汤、小炒。最适合制作的美味有红烧牛脖、鲜炖牛脖肉。
牛脖肉/牛颈肉
2.上脑肉是自最后颈椎到第6胸椎与第7胸椎椎窝中间处垂直横截，沿背最长肌下缘切开的肉。肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适宜涮火锅、煎、炸和烧烤。最适合制作的美味有上脑牛排、上脑肥牛火锅。
上脑肉
3.眼肉是自第6胸椎与第7胸椎中间处至第12胸椎与第13胸椎椎窝中间处垂直横截，沿背最长肌下缘切开的肉。肉中有块形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉。属高档部位肉，经精细分割后，呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量高，口感香甜多汁。适宜涮火锅、煎、炸、烧烤。 最适合制作的美味有香煎牛眼肉、土豆番茄烩牛眼肉。
眼肉/肉眼
4.牛肩肉是从肩胛骨两侧割下的肉。肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。含有优质蛋白、氨基酸种类齐全。富含肉毒碱和肌氨酸，能增长肌肉增强力量。适宜炖、煮、卤。最适合制作的美味有葱爆牛肩肉、香煎牛肩肉。
牛肩肉
5.牛板腱是位于肩胛骨外侧紧贴冈下窝的长方形肉，正中间有一根筋膜。口感弹牙，肉质鲜嫩，性价比极高。适宜煎、烤、炒、煮。最适合制作的美味有烤牛板腱、炭烧板腱牛排。
牛板腱
6.牛辣椒条位于肩胛骨外侧，从肱骨与肩胛骨结合处紧贴冈上窝取出的形如辣椒状的肉。辣椒条又叫嫩肩肉，特点就是“嫩”，肉质格外细腻。适宜火锅、生吃、炒、炸、熘、煎。最适合制作的美味有红烧牛肉、小炒牛肉。
牛辣椒条
7.牛腱分前腱和后腱，分别位于前后小腿部。有肉膜包裹，富含肌肉纤维。肉质红色,感观新鲜细腻，适宜卤、炖、红烧。最适合制作的美味有卤牛腱、五香牛腱。
牛腱
8.肋条肉是位于牛肋骨间呈长条状的肉。肥瘦相间，瘦肉较多，肉质软嫩。适宜红烧、炖、烤。最适合制作的美味有炭烤牛肋条、香煎牛肋条。
肋条肉
9.牛腩肉是位于牛胴体腹部软腹壁，沿背最长肌边缘至第13根肋骨处分割下的肉。牛腩是带有筋、肉、油花的肉块，肉质松软，富含蛋白质和氨基酸。适宜炖煮、红烧。最适合制作的美味有红烧牛腩、土豆炖牛腩。
牛腩
10.牛腹肉是位于牛腹部的肉，肉质松软鲜嫩，肥瘦相间，口感细腻。适宜炖煮、红烧、烤。最适合制作的美味有炭烤牛腹肉、扒牛肉条。
牛腹肉
11.牛里脊肉又叫牛柳，是从腰内侧沿耻骨前下方顺着腰椎紧贴横突取下的带有完整里脊头的肉。在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力，平时说的菲力牛排就是牛里脊制作的。牛里脊是牛身上最嫩的地方，牛肉中的上等品。每只牛身上只有一条，一共就一两斤左右，所以价格较贵。牛里脊条脂肪含量很低，几乎都是瘦肉，鲜嫩多汁，口感细腻，适宜炒、煎、煮、烧烤、炖汤。最适合制作的美味有菲力牛排、铁板牛柳。
牛柳/里脊/菲力
12.外脊是第12胸椎至第13胸椎椎窝中间处至第6腰椎处垂直横截，沿背最长肌下缘切开的肉。外脊又名西冷，西冷是sirloin的音译。有大理石斑纹，肉质略带脂肪和筋膜，Q弹有嚼劲。适宜炒、炸、涮、烧烤。最适合制作的美味有西冷牛排、外脊肥牛火锅。
西冷/外脊
13.米龙是位于牛后腿内侧的肉。米龙又名针扒，是由意大利语melonese音译而来。肉色暗红，表面有筋膜。有适量的脂肪分布在瘦肉当中，口感细腻鲜香。适宜于煎、炒、烧烤、火锅。最适合制作的美味有黑椒牛肉、米龙牛肉干。
米龙/针扒
14.牛臀肉又叫尾龙扒，是位于牛后腿外侧靠近股骨端的肉。油脂很少，都是瘦肉。因运动频繁，肉纤维较粗，适宜于爆炒、烧烤、炖煮。最适合制作的美味有水煮牛肉、香辣牛肉。
牛臀肉/尾龙扒
15.大黄瓜条又叫烩扒，位于后腿外侧沿半腱肌股骨边缘取下的肉。肉质较粗，纤维均匀，滑嫩有嚼劲。适宜于炒、卤、烧烤。最适合制作的美味有牛肉粉丝汤、小炒黄牛肉。
大黄瓜条/烩扒
16.三角尾扒是位于后腿外侧的肉。是做牛排得上好原料，风味浓厚、肉品醇香、细嫩可口、营养丰富。适宜于烧烤、煎、生食。最适合制作的美味有炭烤三角尾扒、三角尾扒火锅。
三角尾扒
17.小黄瓜条位于牛臀部，沿臀股二头肌边缘取下的形如管状的肉。小黄瓜条也叫鲤鱼管、白板。肉质均匀且纤细。适宜于火锅、生食、煎、炒。最适合制作的美味有香煎牛排、牛肉火锅。
小黄瓜条
18.牛霖是位于股骨前及两侧，沿股骨直至膝盖骨取下的肉。 学名膝圆，即牛膝盖的位置。因为是圆的，又被称为“和尚头”。其肉质较嫩，新鲜细腻，纯瘦肉，筋较少。每块重量3-4公斤。适宜于煎、炒、炖、烤。最适合制作的美味有爆炒牛霖、烤牛肉串。
牛霖/膝圆
19.牛头肉指牛头部的肉。脆嫩可口，有嚼劲儿。适宜于炒、卤、炖。最适合的美味有爆炒牛头肉、凉拌牛头肉。
牛头肉
20.牛舌指牛舌头上面的肉。肉质细嫩，蛋白质含量高，脂肪较低，适宜于蒸、酱、烤、卤。最适合制作的美味有烤牛舌、卤牛舌。
牛舌
21.牛尾指牛的尾部。有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，富含胶质，不仅滋补，而且美味。适宜于炖、烧、卤。最适合制作的美味有红烧牛尾、沙司牛尾。
牛尾
不同部位的牛肉在不同地区也会有不同的叫法，那么你还知道哪些部位的牛肉名字呢？你最喜欢吃什么部位的牛肉呢？欢迎在评论区留言，大家一起讨论吧！
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