羊肉泡馍是陕西的特色美食，也是西北美食的代表之一，尤以西安羊肉泡馍最享盛名。据说最初是进贡皇帝的膳食，古称“羊羹”。北宋文学家苏轼"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句说的就是羊肉泡馍。羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。羊肉泡馍现在已广为流传，到陕西各地清真餐厅都能品尝到。
羊肉泡暖胃耐饥，历来为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。现在，羊肉泡馍已成为陕西名吃的"总代表"。
由于关中粮食主产为玉米和小麦，用小麦做成的饼自然就成了关中人的主食，饼食也分汤饼、蒸饼、烧饼三种，其中汤饼就演变成了现在的各种面条和羊肉泡馍。古时，猪还没有大规模养殖，人们吃肉只有杀牛宰羊。于是古人经过长期的探索，发明了羊肉泡馍这道美食。从北宋诗词大家苏轼吃过羊肉泡馍之后，以"秦烹唯羊羹"赞之可以肯定，至少在宋初，羊肉泡馍就已经成为关中地区的招牌美食了。
羊肉泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，讲究的吃家，骨汤和肉汤要分开煮，选上好的羊肉，先用清水浸泡制4、5小时，清除血水，注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火，再煮2-3小时。陕西泡馍馆里常见煮泡馍汤的锅，大都是近1米口径的大锅，下的调料更是用布袋，将桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒、姜等装满满一袋，投到锅里熬煮，所以汤的味道才好。
炖肉的同时，做饼，羊肉泡的饼不同于普通烧饼，它是半发面，面粉适量放入盆中，放入少许酵母和盐，以增加馍的口感及韧性，加少许水揉成较硬的面团，盖上醒一小时。醒开后，再用高筋面粉揣面团，醒5-10分钟揣一次面团，并反复揣揉面团两三次。然后，将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，不放油小火烙制。
吃的时候，根据自己的喜好，将烙好的馍用手掰切成小块，有人喜好掰的如黄豆般大小，也有的掰的较大。另起一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味;倒入碗中，加入切成片状的羊肉，根据个人口味撒入香菜、蒜苗，再配以辣椒酱、糖蒜佐餐，美味的泡馍就可以开吃了。图片来源于网络
