黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界 上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝.
黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界 上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。
黑木耳营养丰富，备受欢迎，但是近年来关于黑木耳的事故也层出不穷：
触目惊心的木耳事故
据人民日报报道：
7月29日，浙江金华一家三口吃了浸泡两天的黑木耳出现中毒，其中7岁小女孩出现多脏器衰竭，情况很危急。
很多人认为这是假新闻，不就是吃了几口黑木耳吗？还能吃很多？就这样进了ICU？可是，9号早上，浙江省疾控中心给出的检测结果显示，小女孩的血液样本里发现米酵菌酸毒素，这种毒素是由椰毒假单胞杆菌产生的。而椰毒假单胞杆菌很有可能就存在于长时间浸泡的黑木耳中。
上网搜一下“黑木耳中毒事件”，你可以发现，这次事件也不是孤立事件。据公开报道，2010年至今，陕西西安、浙江温州、河北常德、湖南长沙、安徽和辽宁等多地都曾出现因食用长时间浸泡的黑木耳导致多脏器损伤的中毒案例。只是这次发病严重，年龄较小，更引起媒体的广泛关注。
事故原因：
他们为什么会中毒？
这些中毒案例的元凶是黑木耳里面含有一种叫做“椰毒假单胞杆菌”的革兰氏阴性杆菌，这种细菌的危害性在于它能产生两种致命毒素，分别叫“米酵菌酸”和“毒黄素”。其中的“米酵菌酸”是引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。
更可怕的是“米酵菌酸”耐热、难溶于水，所以一般的蒸、煮、炒、焯过程都不能让它失活或去除。唯一能破坏的它的是阳光照射或室内紫外线照射，经过照射米酵菌酸会改变化学结构，失去毒性，再加上照射对“椰毒假单胞杆菌”也有杀灭作用，
所以正常情况下经晒干的干木耳是无毒的，可以放心吃。
那么我们要怎么选购买黑木耳呢？
1.优质的木耳用手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。质量稍差的木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味。（我在天猫买过一次天华山木耳，其肉厚还不错）
一级木耳，是最好的，黑褐色，有光亮感，背面灰色。不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳。二级耳片，黑褐色，背暗灰色。允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。三级耳片光泽多为黑褐色或浅棕色。拳耳不超过1%;，流耳不超过0.5%。不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。
2.野生黑木耳只生长在阔叶林区，例如东北的小兴安岭山区，像大兴安岭、长白山地区以针叶林为主，其实是没有野生黑木耳分布的，产松子的地方就不长野生木耳。野生黑木耳产量极低，外地来的收购商几乎收不到，基本好木耳都在东北了，还有就是秦岭深山的椴木干黑木耳，哪里是深山那味道真的还是好啊。
3. 泡发时不易时间过长
泡发银耳、黑木耳的关键是泡发时间不能过长，一般建议不超过2-3小时。泡发的时候可放在冰箱内或用热水泡，冰箱可通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率；热水泡既能加快速度，减少泡的时间，也能抑制细菌生长，同时要注意泡发周围环境和泡发容器的卫生。
以下五种人不宜吃木耳
1、怀孕孕妇不适宜吃木耳
孕妇不适宜多吃木耳，木耳有活血的作用，孕妇过多食用木耳容易导致流产，因此孕妇尽量不吃木耳。
2、消化力差的人不适宜吃木耳
木耳中富含膳食纤维，容易导致腹泻，因此消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃木耳，否则可能会引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。
3、过敏体质不适宜吃木耳
过敏体质的人要少吃新鲜木耳，新鲜木耳中含有光敏物质卟啉，吃后经阳光照射会发生日光性皮炎，而木耳经过加工干制，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉，这样就安全多了。
4、有出血性疾病者不适宜吃木耳
出血性中风者的凝血功能差，而木耳有活血抗凝的作用，因此有出血性疾病的人不宜食用木耳。
5、婴幼儿不适宜吃木耳
木耳有润肠作用，对肠胃虚弱的宝宝有伤害作用，会加重症状，因此婴幼儿最好不要喂食木耳。