普通人如何做预制菜行业(预制菜前景分析)-米圈号

什么是预制菜?

将果蔬、肉制品,调理品等组合洗、切等加工工序,并通过腌制、加热等烹饪工序制成菜成品菜。然后,通过冷冻冷藏延长保鲜期,就是最广义的预制菜。业内将预制菜又细分为四大类:即食(如八宝粥、即食罐头);即热(如速冻汤圆、自热火锅);即烹(须加热烹饪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的净菜)。

从罐头食品、速冻食品、到近几年流行的自热火锅等,这些已经成为了我们日常生活中经常接触到的“快餐食品”,也一度成为懒宅一族快速应付一餐的首选。然而,作为懒宅一族的主力90后们,又是“精致生活”的积极践行者,将生活过得有仪式感,也成为其追求的目标,哪怕不会烹饪,也要把生活过得有情趣,而罐头和自热火锅在此时便显得上不了台面了。

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此时,即配菜和即烹菜又丰富了预制菜的市场广度,只要稍作加工,便可以快速上桌,成就一道色香味美的佳肴。但即配菜由于属于新鲜食材加工后的净菜,对于储存环境和时间有所要求,在提供方便的同时又有其“不方便”的因素,故而即烹菜成为了脱引而出的后起之秀,尤其深受懒宅一族的喜爱。

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即烹型预制菜是针对宴席菜,酒店特色菜的市场研发出来的,是厨师通过食品工业手法对菜品原料进行分析,然后用现代标准化的中央厨房集中生产,在冷冻保存,简化其他步骤,消费者想要食用的时候只需用微波炉等工具进行加热即可。此外还可凭自己喜好加入其他食材一起进行简单加热,出品的菜肴无论从外观或是味道,都和自己烹饪出的菜肴无异,即使有客人来聚餐,这样的菜肴也是“上得了台面”的。

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因2020年的新冠疫情对餐饮行业产生了巨大的破坏性,餐饮行业的预制菜开始走进消费者视野中,同时社区团购、传统商超、电商、外卖渠道端预制菜销售量的激增,让众多预制菜品牌开始得到媒体曝光。即烹型预制菜究竟是否能走得更长更远,还有待一系列的市场规范和标准化体系的建立,我们拭目以待。

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内容来源:申鲜多农业科技 威信龚总号